La carte
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Les entrées
| Tarte aux jeunes légumes de printemps et son sorbet | 12€ |
| Salade d’écrevisses, mousseline de chou fleur, vinaigrette aux fruits de la passion | 15€ |
| Savarin à la truite rose et crème montée à la fleur de sel, croquant de tomate | 12€ |
| Filet de rouget, purée de brocolis à la fleur d’oranger, quinoa au curcuma | 14€ |
| Macaron de pain d’épices au foie gras | 12€ |
| Tableau de langoustines rôties, compote exotique, écume de cacao | 16€ |
| Mousseline de sébaste, croustillant aux pistaches et céleris | 14€ |
Les plats
Homards
| Entremet de homard bleu, crémeux de courgettes et confiture de tomate à la rose | 40€ |
| Homard breton, griottes rôties, émulsion de verjus et verveine | 40€ |
Poissons
| Saint Pierre rôti, jus de céleri anisé et petits artichauts poivrade | 17€ |
| Lotte rôtie au lard et gremolata, fèves et petits pois frais, écume de lard et champagne | 20€ |
| Bar rôti au jus de carotte à l’orange, petit pois et céleris relevé d’une pointe de gingembre | 25€ |
| Cabillaud à la salicorne, beurre d’échalote et wasabi, panier de petits légumes | 20€ |
| Daurade royale poêlée, asperges vertes, « pilé » de raisins secs, câpres et citron confit | 15€ |
Viandes
| Quasi de veau** cuit au sautoir, oignons fondants, laitue farcie braisée sucs de cresson | 25€ |
| Cochon* de lait de Bretagne laqué, blanc de mangue verte | 17€ |
| Foie gras* poêlé au pain d’épices, coulis de fruits rouges et framboises fraîches | 16€ |
| Mystère de l’œuf et de la morille, brioche en chapelure croustillante, râpé de comté | 15€ |
| Magret de canard* rôti, endives confites de deux façons au parfum de violette | 15€ |
* Origine France
** Origine Allemagne
Les fromages
| Plateau de fromages affinés par Jean-Yves Bordier | 12€ |
Les desserts
| Mousseux et sabayon au chocolat, sorbet amer et craquant de dentelle Bretonne | 12€ |
| Tarte citron jaune, à l’huile de basilic | 10€ |
| Cannelloni de biscuit de Reims, riz au lait au gingembre, émulsion de gingembre et sorbet yuzu | 12€ |
| Croustillant chocolaté, sphère au caramel au beurre salé et craquant chocolat blanc | 10€ |
| Soupe fraise rhubarbe sur sa crème à la lavande | 8€ |
| Mousse à l’huile d’olive en croustillant de sésame, financier pistache et framboise | 12€ |
