Winter menu

Maki de foies gras et viande des grisons

Tartare de Saint-Pierre à l’huile de verveine et pomelos

Raviole aux copeaux de truffes et foie gras de canard poêlé, jus de girolle

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Sébaste mariné cuit à l’unilatérale, piment d’Espelette et citronnelle, carottes de Créance étuvées

Râble de lapin infusé au serpolet, salicorne, chorizo et jus de moule

Barbue aux feuilles kaloupilé et gnocchis à l’oseille

Rosée d’un petit matin d’hiver : perles chocolatées glacées, cœur de marrons et coulis de menthe

Reims : croustillant de noix, biscuit à l’amande rose, mousse et cœur de gelée de champagne rosé, framboises fraîches

Le trésor des Costans : sphère de chocolat au lait dorée, sablé breton et crémeux au caramel beurre salé, fondue au chocolat noir chaud