Menu de Printemps

Filet de rouget, purée de brocolis à la fleur d'oranger, quinoa au curcuma

Mousseline de sébaste, croustillant aux pistaches et céleri

Salade d'écrevisses, mousseline de chou fleur, vinaigrette aux fruits de la passion

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Lotte rôtie au lard et gremolata, fèves et petits pois frais, écume de lard et champagne

Carré de cochon de lait* de Bretagne laqué, blanc de mangue verte

Saint Pierre rôti, jus de céleri anisé et petits artichauts poivrade

Cannelloni de biscuits de Reims, inclusion et émulsion gingembre et sorbet yuzu

Mousseux et sabayon au chocolat, sorbet amer et craquant de dentelle Bretonne

Mousse à l'huile d'olive en croustillant de sésame, financier pistache et framboises