Menu de l'hiver
Menu d’hiver
37 €
Mise en bouche
Les entrées (au choix)
Maki de foies gras et viande des grisons
Tartare de Saint-Pierre à l’huile de verveine et pomelos
Raviole aux copeaux de truffes et foie gras de canard poêlé, jus de girolle
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Les plats (au choix)
Sébaste mariné cuit à l’unilatérale, piment d’Espelette et citronnelle, carottes de Créance étuvées
Râble de lapin infusé au serpolet, salicorne, chorizo et jus de moule
Barbue aux feuilles kaloupilé et gnocchis à l’oseille
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Assiette de 3 fromages affinés servis au plateau (supplément 6 €)
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Les desserts (au choix)
Rosée d’un petit matin d’hiver : perles chocolatées glacées, cœur de marrons et coulis de menthe
Reims : croustillant de noix, biscuit à l’amande rose, mousse et cœur de gelée de champagne rosé, framboises fraîches
Le trésor des Costans : sphère de chocolat au lait dorée, sablé breton et crémeux au caramel beurre salé, fondue au chocolat noir chaud
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Mignardises
* Toutes nos viandes sont d’origine France
